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食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得多。

當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。

正因為如此，《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定。

一個原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康產(chǎn)生影響。

304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業(yè)內(nèi)也叫做18-8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優(yōu)于430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)，例如：一些高檔的不銹鋼餐具，浴室廚房用具。

為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻,8%以上的鎳含量。

相較而言，201、202不銹鋼（俗稱高錳鋼）一般用于工業(yè)制品，不可用作餐具用，因為其：

● 錳含量超標(biāo)，人體過多攝入錳元素會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損。

日常生活中，我們接觸不銹鋼產(chǎn)品的幾率極高，不銹鋼電水壺就是其中之一。哪些是“201”的？哪些是“304”的？ 難以區(qū)分~

區(qū)分這些不同的不銹鋼材質(zhì)，實驗室里面的方法主要是檢測物質(zhì)的成分，不同材質(zhì)的不銹鋼，在金屬成分上會有明顯的差別。對普通消費者來說，這樣的方法過于專業(yè)，并不適合，而最合適的就是使用304錳含量測試劑，只需要，滴在表面就能夠檢測其材質(zhì)是否錳含量超標(biāo)，從而分辨出201不銹鋼和304不銹鋼，而對于普通304不銹鋼和食品級不銹鋼之間的差別，就需要更詳細的實驗室檢測來分辨。但我們要知道，要求食品級不銹鋼的成分是最為嚴(yán)格的，而工業(yè)用不銹鋼則簡單得多。

總的來說：食品級不銹鋼是指符合國家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的、真正可以與食品接觸而不產(chǎn)生身體危害的不銹鋼材質(zhì)，GB9864不銹鋼即符合國家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的不銹鋼材質(zhì)，所以GB9864不銹鋼就是食品級不銹鋼。同時，所謂的304不銹鋼并未要求必須經(jīng)過國家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，304不銹鋼并不等于食品級不銹鋼，304不銹鋼不僅用于廚具，也廣泛用于工業(yè)，對人體危害不可知。在購買的時候，正規(guī)商品會在產(chǎn)品表面和內(nèi)壁都會打上“食品級304不銹鋼”標(biāo)識，而標(biāo)識為“食品級—GB9684”的產(chǎn)品，安全性更高。